❶ Kaldu: Daging, Ikan, Jamur

❶ Kaldu: Daging, Ikan, Jamur
❶ Kaldu: Daging, Ikan, Jamur

Video: ❶ Kaldu: Daging, Ikan, Jamur

Video: ❶ Kaldu: Daging, Ikan, Jamur
Video: MEMBUAT KALDU JAMUR BUBUK/POWDER TANPA PENGAWET TANPA MSG TANPA OVEN#MUSHROOM POWDER 2024, Maret
Anonim
Kaldu: daging, ikan, jamur
Kaldu: daging, ikan, jamur

Kaldu yang kaya adalah kunci kesuksesan sup apa pun dan bukan hanya. Dalam kaldu daging dan jamur, Anda bisa membuat saus yang lezat, menambahkannya saat merebus, setelah itu, kaldu yang enak dengan crouton atau pai juga merupakan hidangan seperti itu, yang keberhasilannya dijamin. Kaldu bisa tahan beku, jadi Anda bisa menyiapkannya untuk digunakan di masa depan dan mencairkan es jika diperlukan. Lokasi: Lokasi:

Kaldu daging

Kaldu yang baik tidak bisa dimasak tanpa tulang. Untuk kaldu merah klasik, Anda membutuhkan 2,5 kilogram tulang sapi, 2-3 sendok makan tepung, 3 bawang besar, 4 wortel besar, 4 batang seledri, 4 tangkai thyme, 2 daun bay, 1 sendok makan lada hitam, panci 10 liter besar dan air bersih yang cukup untuk menutupi seluruh tulang.

Memasak kaldu yang baik itu sederhana, tetapi memakan waktu. Pilih hari di mana Anda bisa berada di rumah dan awasi prosesnya secara berkala. Tulang harus dipanggang dulu. Mereka hanya harus diletakkan di atas loyang, ditaburi tepung dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Celcius. Anda harus memanggang tulang setidaknya selama satu jam. Mereka harus berubah menjadi cokelat tetapi tidak hangus.

Sayuran harus dicuci, dikupas, dimasukkan ke dalam loyang yang dilumuri lemak dan dipanggang dengan cara yang sama, tetapi selama 15-20 menit.

Tempatkan tulang dan sayuran dalam panci dan tutupi dengan air bersih yang sejuk. Lebih baik mengambil air murni, karena rasa kaldu tergantung pada rasanya. Air keran yang keras dan diklorinasi akan berdampak negatif pada hasil akhirnya. Tambahkan bumbu.

Kaldu dimasak untuk waktu yang lama - 10-12 jam dengan api kecil. Ini seharusnya tidak mendidih, tetapi hanya mendidih sedikit. Dari waktu ke waktu Anda harus mengeluarkan busa dari busa, terutama pada awal memasak. Selama waktu ini, kaldu akan mendidih hampir dua kali lipat.

Kaldu yang sudah jadi hanya dapat disaring dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kaldu ikan

Stok ikan yang baik akan membutuhkan banyak kepala, ekor, dan tulang ikan. Jangan membuangnya saat memotong ikan, tetapi kumpulkan dalam freezer dan terima kaldu yang harum sebagai hadiah - pangkalan yang sangat baik untuk sup ikan, aspic, risotto makanan laut, dan banyak hidangan lainnya. Anda membutuhkan 2,5 kilogram tulang ikan, 1 wortel dan 1 tangkai seledri, potong dadu, 50 gram mentega, satu porsi putih dari satu tangkai daun bawang, dicincang menjadi cincin, 250 ml anggur putih kering, 5 kacang lada putih, 1 kuncup cengkeh kayu, 3 batang thyme dan 3 tangkai peterseli, 7 liter air dan panci dengan dasar yang tebal.

Letakkan panci di atas api dan lelehkan mentega di dalamnya. Tumis bawang, wortel, dan seledri dengan api kecil sampai bawang transparan dan sayuran lunak. Tuang anggur dan aduk rata dengan sayuran. Tunggu anggur mendidih dan tambahkan tulang ikan. Tuangi air dan tambahkan rempah-rempah. Biasanya sachet khusus yang terbuat dari kapas digunakan untuk ini, tetapi sangat mungkin untuk melakukannya tanpa itu. Tambahkan panas dan didihkan kaldu. Masak tanpa tutup dengan api kecil selama 45 menit. Matikan dan saring.

Para profesional tidak menyarankan penggunaan tulang, kepala, dan ekor dari ikan rusa untuk kaldu ikan. Dipercaya bahwa terlalu banyak lemak di dalamnya sehingga kaldu menjadi "bening".

Kaldu jamur

Kualitas kaldu jamur tergantung pada jamur yang Anda gunakan. Dalam masakan Rusia, ada banyak sup yang didasarkan pada kaldu jamur porcini kering yang "kaya", dalam masakan Barat, kaldu jamur biasanya berarti sup yang dimasak dari "jamur cokelat", jamur yang lebih harum dengan nama salju cremini. Karena setiap ibu rumah tangga Rusia tahu seluk-beluk membuat kaldu dari jamur kering, kami akan membahas lebih detail tentang versi asing yang kurang dikenal. Ambil 100 ml minyak zaitun, 1 bawang besar dan 1 wortel, potong dadu, potong daun bawang putih memanjang, 2 bawang merah, akar parsnip kecil, 250 ml anggur putih kering, masing-masing 3 batang timi dan peterseli, 5 lada hitam, 30 gram akar jahe, potong tipis-tipis,2 liter air dan, tentu saja, 300 gram jamur "krem".

Letakkan panci dengan dasar yang tebal di atas api, goreng sayuran di atas api dan biarkan mendidih dan cincang jamur dan didihkan selama 5-10 menit. Tuang anggur putih dan didihkan di atas api sedang. Tutupi dengan air, tambahkan bumbu dan bumbu dan tingkatkan panas. Saat kaldu mendidih, turunkan api kembali. Masak dengan api kecil selama 45 menit. Saring dan sejuk. Kaldu ini sebaiknya tidak disimpan di lemari es selama lebih dari tiga hari. Setelah dibekukan, dapat disimpan hingga tiga bulan.

Direkomendasikan: